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Ingrédients
10 cuisses de pintade à 180 g
200 g de beurre
300 g de Glace de Volaille
200 ml d’eau
100 g de crème liquide
50 g de moutarde à gros grains (Dijon)
150 g de brocoli
150 g de haricots verts (lavés)
125 g de champignons (coupés)
125 g de shiitake (coupés)
100 g de tomates pommodore
100 ml de vin blanc
50 g d’oignons (coupés fins)
Poivre, sel
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Préparation
Saupoudrer les cuisses de pintade de sel et de poivre et les faire revenir dans la moitié du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les oignons aux cuisses et arroser d’eau et de vin blanc. Ajouter la Glace de Volaille et faire mijoter pendant environ 40 minutes. Ensuite passer le jus et ajouter la moutarde et la crème. Monter la sauce au (reste du) beurre. Entre-temps faire sauter les légumes jusqu’à point. Au dernier moment ajouter les tomates. Assaisonner de poivre et de sel. |
Servir
Servir la pintade dans un lit de légumes mixtes en napper bien de sauce. |
