Cuisse de lièvre à la choucroute et sauce Baden Baden (Plats principaux) 10 personnes Ingrédients 10 cuisses de lièvre à 250 g De la choucroute 250 g de Glace de Gibier 800 ml d’eau 150 g de crème liquide 150 g d’oignons 100 g de lard 75 g de canneberges 75 g de pommes (coupées en julienne) 150 g de champignons 150 ml de porto rouge 250 g de beurre Poivre, sel Préparation Assaisonner les cuisses de poivre et de sel. Ensuite les revenir dans la moitié du beurre. Ajouter la moitié des oignons et la moitié du lard. Les arroser du porto rouge. Ajouter l’eau et la glace et faire mijoter pendant environ 1,5 heures. Faire passer le bouillon et laisser réduire avec la crème. Monter la sauce au (le reste) beurre. Entre-temps faire sauter les champignons, le reste des oignons et le lard et les mélanger avec les pommes, les canneberges et la sauce. Servir les filets de lièvre sur un lit de choucroute accompagnés de la sauce. Servir A servir avec des croquettes de pommes de terre ou des pommes duchesses. Retour | Imprimer cette recette