Civet de gibier aux poires cuites et une purée de pommes de terre épicées (Plats principaux) 20 personnes Ingrédients 5000 g de parures de gibier 200 ml de porto rouge 400 g de Glace de Gibier 180 g de roux brun 150 g de petits oignons 200 g de canneberges 250 g de champignons 150 g de shiitake 250 g d’oignons 2 g de feuilles de laurier 5 g de baies de genièvre 150 g de bacon (coupé en dés) 100 g de carottes 75 g de céleri-rave 200 g de beurre 500 ml d’eau 200 g de pain d’épices 20 poires à cuire Poivre, sel Préparation Faire revenir les parures de gibier et les arroser de porto rouge et d’eau. Ajouter le laurier et les baies de genièvre. Ensuite ajouter le céleri-rave, les oignons et les carottes. Faire mijoter pendant environ 1,5 heures. Epaissir la sauce avec le roux et y ajouter le reste de la garniture, sans poires. Faire cuire pendant environ 10 minutes. Entre-temps mélanger la purée de pommes de terre avec le reste des ingrédients. Ingrédients de la purée de pommes de terre : 1000 g de purée de pommes de terre 50 g d’oignons 100 g de poireaux 30 g de persil 10 g de ciboulette 100 g de bacon (coupé en dés) Poivre, sel Servir A servir avec trois grandes quenelles de purée de pommes de terre et deux éventails de poires cuites. Retour | Imprimer cette recette