Mousseline de gibier à la gélatine de porto (Plats principaux) 20 personnes Ingrédients 1 l. de crème fraîche liquide (Chantilly, non sucré) 250 g de Glace de Gibier 50 ml de porto rouge 150 g de Muscat Beaune de Venise Poivre, sel Formes Préparation Pour la mousse résoudre doucement (attiédir) la moitié de la Glace de Gibier. Entre-temps battre la crème Chantilly jusqu’à épaississement de 3/4 et mélanger avec la Glace de Gibier jusqu’à consistance lisse et homogène. Ajouter le porto et assaisonner de poivre et de sel. Dans une casserole mettre le reste de la Glace de Gibier et le Muscat. Chauffer enfin de créer une gélatine. Mettre les formes sur de la glace pour refroidir. Ensuite les remplir avec la gélatine. Après environ 20 minutes vider les formes ; une couche de 1,5 mm restera dans les formes. Remplir les formes avec la mousse. Retour | Imprimer cette recette