Terrine de poitrine de canard fumée, mousse de canard et gélatine de volaille (Entrées) 20 personnes Ingrédients 450 g de poitrine de canard coupée en fines tranches 450 g de foie de canard 3 dl de crème fraîche liquide (Chantilly, non sucré) 500 g de Glace de Volaille 2 dl de Sauternes Sel, poivre Préparation Pour la gélatine : dans une casserole faire réduire et puis refroidir 300 g de Glace de Volaille avec le Sauternes. Pour la mousse : tout en chauffant fondre le reste de la Glace de Volaille. Battre la crème jusqu’à l’épaisse de fromage blanc et mélanger avec la glace. Ensuite ajouter 200 g de foie de canard. Assaisonner de poivre et de sel. Intercaler dans une terrine: une couche de gélatine, une couche de mousse, une couche de poitrine de canard et une couche de foie de canard jusqu’à ce qu’elle soit pleine. Pour épaissir mettre cette terrine au frais pendant deux heures. Servir Convenable pour les buffets froids ou comme entrée. Retour | Imprimer cette recette