Filet de palombe cuite avec une sauce aux canneberges (Plats principaux) 10 personnes Ingrédients 10 filets de palombe 75 g de canneberges 300 g de Glace de Volaille 50 g de crème liquide 20% 50 ml de porto rouge 150 g de chou pommé vert 100 g de chou chinois 150 g de chou pommé blanc 5 g de curry 50 ml de vin blanc 150 g de beurre 200 cl d’eau Poivre, sel Préparation Dans une casserole verser l’eau, la Glace de Volaille, le porto et la crème. Faire le réduire d’un quart et monter au ⅓ du beurre. En même temps couper les choux fins en julienne et les faire blanchir. Egoutter-les et ajouter le beurre, le vin blanc et le curry. Faire mijoter un moment. Assaisonner de poivre et de sel. Entre-temps saisir les filets de palombe jusqu’à ce qu’ils soient rosés. Dans une casserole verser l’eau, la Glace de Volaille, le porto et la crème. Faire le réduire d’un quart et monter au ⅓ du beurre. En même temps couper les choux fins en julienne et les faire blanchir. Egoutter-les et ajouter le beurre, le vin blanc et le curry. Faire mijoter un moment. Assaisonner de poivre et de sel. Entre-temps saisir les filets de palombe jusqu’à ce qu’ils soient rosés. Servir Servir les filets en tranches dans un lit de chou entourés de la sauce. Retour | Imprimer cette recette