Rouleaux de canard fumé farcis d’une mousse de volaille (Plats principaux) 10 personnes Ingrédients 300 g de filets de canard fumé (tranches 0,5 cm) 400 g de crème fraîche liquide (Chantilly, non sucré) 200 g de Glace de Gibier 50 ml de porto rouge 400 g de salade mixte (lollo rosso, frisée) 30 g de vinaigre de framboise 50 g d’huile de noisette 20 g de miel 100 g de vin de dessert 150 ml d’eau Feuille de plastic Sel, poivre Préparation Rouleaux : Etaler à plat les filets de canard sur la feuille de plastic. Fondre la moitié de la Glace de Gibier dans d’eau tiède. Ensuite battre la crème Chantilly jusqu’à épaississement de 3/4 et mélanger avec la glace fondue, jusqu’à consistance lisse et homogène. Puis ajouter la moitié du porto. Assaisonner de sel et de poivre. Répartir en versant la masse sur les filets de canard. Rouler et serrer bien la totalité. Faire figer au réfrigérateur pendant 1 heure. Vinaigrette : Mélanger le vinaigre de framboise avec l’eau, le vin, le miel, l’huile de noisette et le reste de la Glace de Gibier et assaisonner de sel et de poivre. Salade : Laver et sécher la salade. Servir Etaler les rouleaux coupés en tranches (machine à couper +/- 2 mm) sur une assiette, dresser la salade au milieu et arroser de la vinaigrette. Eventuellement garnir de noix de pin et de fruits des bois. Retour | Imprimer cette recette