Pomme farcie de civet de lièvre (Plats principaux) 20 personnes Ingrédients 20 pommes 5000 g de viande de lièvre 300 g de Glace de Gibier 250 g d’oignons 300 g de champignons 175 g de canneberges 225 g de lard fumé 200 g de petits oignons 300 g de vin rouge 2 g de feuilles de laurier 5 g de baies de genièvre 1 g de thym 275 g de pain d’épice 100 g de vin blanc 200 g de miel 150 g de sucre 150 g de roux brun 1,5 dl d’eau Sel, poivre Préparation Assaisonner la viande de poivre et de sel. Faire la rissoler et ensuite mijoter pendant +/- 1,5 heures à feu doux. Dans une casserole faire revenir les oignons et les champignons, le lard, le thym, les feuilles de laurier et les baies de genièvre et mélanger les avec la viande. Arroser d’eau et de vin rouge en ensuite ajouter la Glace de Gibier. Ajouter les canneberges, petits oignons, le pain d’épices et faire cuire pendant 30 minutes. Epaissir un peu avec le roux. Dans une casserole faire cuire le vin, le miel et le sucre. Couper les dessus des pommes et les évider à l'aide d'un vide-pomme. Blanchir les pommes pendant +/- 10 minutes dans de l’eau bouillante. Servir Le civet de lièvre se sert dans les pommes. Retour | Imprimer cette recette