Quenelles de gibier avec une sauce gibier/calvados (Plats principaux) 10 personnes Ingrédients 250 g de blanc d’œuf 300 g de crème liquide 20% 300 g de Glace de Gibier 450 g de parures de gibier (viande) cuites 100 ml de porto rouge 50 g de calvados 150 g de tranches de pomme 1200 ml d’eau 200 g de beurre Sel, poivre Préparation Ecraser en purée les parures de gibier. Ajouter 100 g. de la crème, 1/3 de la glace, les blancs d’œufs et le porto. Mélanger le tout jusqu’à consistance lisse et homogène et assaisonner de poivre et de sel. Faire un bouillon avec 1/3 de la glace et l’eau. Pour la sauce : Réduire le calvados et puis ajouter le reste de la crème et le reste de la glace. Monter au beurre. Faire de belles quenelles de la masse et les cuire à point pendant +/- 5 minutes dans le bouillon. Servir les quenelles dans la sauce. Servir A servir avec du céleri-rave et garnir avec les tranches de pomme. Retour | Imprimer cette recette