Gebakken houtduiffilet geserveerd met een cranberrysaus (Hoofdgerechten)10 personen

Glace de Volaille

Ingredienten
10 stuks houtduiffilet
75 g cranberries
300 g Glace de Volaille
50 g room 20%
50 ml rode port
150 g groene kool
100 g chinese kool
150 g witte kool
5 g kerrie
peper en zout
50 ml zout witte wijn
150 g boter
200 cl water

Bereidingswijze
Doe het water, de Glace de Volaille, de port en de room in de pan en kook dit 1/4 in en monteer dit af met 1/3 van de boter. Snij ondertussen de koolsoorten fijn julienne en blancheer deze licht, giet deze af, voeg de boter, witte wijn en kerrie toe en smoor dit licht aan. Breng het op smaak met zout en peper. Ondertussen de houtduiffilets aanbraden tot deze rosé zijn.

Serveertip
Serveer de borstfilet getrancheerd op een bedje van de koolsoorten en serveer de saus er omheen.

Terug | Dit recept afdrukken
Maitre Cuisine Koelverse Fonds & Glaces     Bocuse d' Or     IFS Food

Copyright © 2019 Maitre Cuisine Koelverse Fonds & Glaces