Parelhoenbout geserveerd met roerbakgroenten en een gevogeltesaus (Hoofdgerechten)10 personen

Glace de Volaille

Ingredienten
10 stuks parelhoenbouten à 180 g
200 g boter
300 g Glace de Volaille
200 ml water
100 g room
50 g grove mosterd (Dijon)
150 g broccoliroosjes
150 g haricots verts (schoon)
125 g champignons (gesneden)
125 g shiitake (gesneden)
100 g pommodore tomaat
100 ml witte wijn
50 g uien (gesnipperd)
Peper
Zout

Bereidingswijze
Bestrooi de parelhoenbouten met peper en zout en braad deze mooi bruin aan in de helft van de boter. Voeg de uitjes toe aan de boutjes en blus af met het water en de witte wijn. Voeg de Glace de volaile toe en laat het ongeveer 40 min garen. Zeef hierna de jus. Voeg dan de mosterd en de room toe. Monteer de saus op met de rest van de boter. Bak ondertussen de groenten aan tot deze beetgaar zijn. Voeg op het laatste moment de tomaat toe. Breng op smaak met peper en zout.

Serveertip
Serveer de parelhoenbouten op een bedje van roerbakgroenten en nappeer de saus er mooi omheen.

Terug | Dit recept afdrukken
Maitre Cuisine Koelverse Fonds & Glaces     Bocuse d' Or     IFS Food

Copyright © 2019 Maitre Cuisine Koelverse Fonds & Glaces