Ceviche op basis van Fumet de Poisson (Marinades)recept voor 1 liter marinade


Ingredienten
500 gram Fumet de Poisson
2 dl water
2 banaansjalot
4 teentjes knoflook
2 dl gembersiroop
2.5 dl rijstazijn
6 citroenen
3 verse rode peper


Bereidingswijze
Neem een steelpan, fruit de gesnipperde sjalot en geraspte knoflook aan.
Blus af met rijstazijn en gembersiroop.
Voeg de Fumet de Poisson en het water toe en laat goed doorkoken.
Laat de massa afkoelen in een grote bak. Voeg de rasp van 5 citroenen en de fijne brunoise van verse rode peper toe, knijp vervolgens het sap uit de zes citroenen en voeg dit aan de massa toe.


Terug | Dit recept afdrukken
Maitre Cuisine Koelverse Fonds & Glaces     Bocuse d' Or     IFS Food

Copyright © 2018 Maitre Cuisine Koelverse Fonds & Glaces