Cassolette van scampi

Ingredienten
100 g Glace de Crustacés
7 dl room
150 g roomboter
1/2 dl witte wijn
150 g gesneden champignons
48 verse gepelde scampi met staartstuk
1 teentje knoflook
10 g gesneden bieslook
1/2 dl olijfolie

Bereidingswijze
Bak de scampi samen met de gesneden champignons licht aan in de olijfolie. Blus het af met vermouth. Voeg hierna de room, de Glace de Crustacés en de knoflook toe. Laat het geheel even reduceren en monteer het dan op met de roomboter. Garneren met de bieslook.

Serveertip
Serveren met pasta en roergebakken groente.