Ceviche marinade voor Coquilles op basis van Maître Cuisine de Poisson

1 liter – 45 minuten bereidingstijd

Ingrediënten
500 g            Maître Cuisine de Poisson
2 stuks         sjalot gesnipperd
4                    teentjes knoflook geraspt
2 dl               gember siroop
2,5 dl            rijstazijn
6                    Sap van 6 citroenen
6                    Rasp van 6 citroenen
3 stuks         verse rode peper in fijn brunoise
3 stuks         blauwe bes
10 g              granaatappel
4                    blaadjes dragon

Bereidingswijze
1. Voeg de rode peper, citroensap en de citroensap samen in een bak en plaats het in de vriezer.
2. Neem een pan en fruit de gesnipperde sjalot en de geraspte knoflook aan in een pan met zonnebloemolie
3. Blus het geheel af met  rijstazijn en de gembersiroop
4. Breng het geheel aan de kook zodat het zuurtje op de achtergrond raakt
5. Voeg nu de Maître Cuisine de Poisson toe en zet het vuur zacht en kook het in
6. Giet na het inkoken de  massa op de ijskoude brunoise van peper, rasp en het sap van de citroen
7. Net voor het gebruik voeg je de  blauwe bes granaat en de dragon toe

Recept tip
Ceviche van Coquille geserveerd met blauwe bessen, granaatappel geroosterde coquille en een crème op basis van dragon.