Hazenbout geserveerd met zuurkool en saus Baden Baden

Ingredienten
250 g Glace de Gibier
10 stuks hazebout à 250 gr
Zuurkool 
800 ml water
150 g room
150 g uien
100 g spek
75 g cranberries
75 g appel, juliënne
150 g champignons
150 ml rode port
250 g boter
Peper Zout

Bereidingswijze
Braad de gezouten en gepeperde hazenbout in de helft van de boter mooi bruin aan. Voeg de helft van de uien en de helft van het spek toe. Blus het geheel af met de rode port. Voeg het water en de Glace de Gibier toe en sudder dit in ongeveer 1,5 uur gaar.Zeef hierna het kookvocht van de bouten en kook dit in met de room. Monteer deze saus op met de rest van de boter. Bak ondertussen de champignons, de rest van de uien en het spek aan en voeg dit samen met de appel en de cranberries bij de saus. Serveer de hazenbout op een bedje van zuurkool met hierover de saus.

Serveertip
Serveer dit met aardappelkroketjes of pommes duchesses.