Jus van geroosterde knoflook op basis van Maître Cuisine Glace de Veau

1 liter – 80 minuten bereidingstijd

Ingrediënten
500 g             Maître Cuisine Glace de Veau
1 ½ L             water
½ L                rode wijn
200 g             brunoise wortel
100 g             brunoise knolselderij
150 g             brunoise wit prei
1 bol             knoflook gehalveerd
1 ui                gehalveerd
3 stuks         kruidnagel
3 blad           laurier
20                   zwarte peperkorrels
0.5dl              sojasaus
5 g                  zout      

Ingrediënten afwerking
30 g               brunoise knoflook
25 g               suiker
30 g               cognac
50 g               koude roomboter
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze
1. Doe alle gesneden groenten en kruiden in een kookpan
2. Giet de rode wijn erbij en breng het aan de kook en kook het 5 minuten door
3. Voeg nu de Maître Cuisine Glace de Veau en het water toe
4. Breng alles opnieuw aan de kook  en voeg daarna de sojasaus en het water toe
5. Zet het vuur laag en laat het geheel 30 minuten trekken
6. Zeef de massa  en kook het in naar smaak
7. Bak de knoflook goudbruin in een koekenpan met zonnebloemolie
8. Karameliseer de suiker in een aparte pan en blus het af met congac
9. Voeg de basis jus en de knoflook toe en monteer de saus met koude roomboter

Recept tip
Surf en Turf Black Angus Steak met gebakken gamba’s en jus van geroosterde knoflook. Combinatie van gebakken black angus steak en gebakken gamba, bijpassend garnituur en een jus gemaakt op basis van Glace de Veau en geroosterde knoflook.