Ingredienten
250 gram Glace de Veau
0.5 l rode wijn
0.25 l keukenport
0.10 l basalmico aceto
2 banaansjalotten
2 teentjes knoflook
1 l water
eventueel 2 takjes rozemarijn
Bereidingswijze
Maak de sjalotten en de knoflook schoon. Snipper de sjalotjes en halveer de knoflook en verwijder de kern. Neem een 2 liter steelpan met wat vetstof, zet deze op een middelmatig vuur en laat de pan iets verwarmen. Fruit de gesnipperde sjalotjes en de gehalveerde knoflook aan, blus het geheel af met de balsalmico aceto en voeg de rode wijn en de port toe. Kook het geheel voor 1/3 in voeg 1 liter water en de 250 gram Glace de Veau toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook. Kook de rode wijn jus tot de helft in, als deze voor de helft is gereduceerd van het vuur nemen en eventueel de rozemarijn toevoegen. Laat het geheel 5 minuten trekken en breng vervolgens op maak met peper en zout. Indien nodig afbinden met aardappelzetmeel (dan blijft de jus glutenvrij) of opmonteren met koude boter.
