Rouleaux van gerookte eend gevuld met gevogelte mousse

Ingredienten
200 g Glace de Gibier
300 g gerookte eendenfilet (tranches 0,5 mm)
400 g slagroom (ongezoet)
200 g Glace de Gibier
50 ml rode port
400 g gemengde sla (lollo rosso, frisée) |
30 g frambozenazijn
50 g notenolie
20 g honing
100 g dessertwijn
150 ml water
zout en peper
plastic folie

Bereidingswijze

Rouleaux: Leg de eendenborstfilet vlak uit op de plastic folie. Los de helft van de Glace de Gibier op in lauwwarm water. Klop ondertussen de slagroom 3/4 dik op en vermeng dit met de opgeloste glace, tot een gladde massa onstaat. Voeg vervolgens de helft van de port toe. Breng het op smaak met peper en zout. Verdeel deze massa gelijkmatig over de eendenborstfilet en rol het geheel goed strak op. Laat het 1 uur opstijven in de koeling.

Dressing: Meng de frambozenazijn met het water, de wijn honing en de rest van de Glace de Gibier en maak het op smaak met zout en peper.

Sla: Was de sla schoon en centrifugeer deze daarna goed droog.

Serveertip
Leg de plakjes rouleaux (snijmachine +/- 2 mm) rondom op het bord, dresseer de sla in het midden en sprenkel de dressing erover. Eventueel garneren met pijnboompitten en bosfruit.