Ceviche op basis van schaal- en schelpdieren

Ingredienten
500 g Glace de Crustacés
2 banaansjalotten
15 g knoflook puree (Lisimo)
20 g gember puree
2 dl gembersiroop
2½ dl rijstazijn
6  limoenen
3 verse rode piepers

Bereidingswijze 
Maak de sjalotjes schoon en snipper deze fijn. Fruit in de steelpan de gesnipperde sjalotjes, de knoflook puree en de gember puree aan. Blus het geheel af met de rijstazijn en de gembersiroop. Voeg de Glace de Crustacés toe en kook de massa goed door.  Laat het geheel afkoelen in een grote bak.  Rasp 5 van de limoenen. Voeg het sap van alle 6 limoenen toe. Snijd de rode peper in ragfijne brunoise en voeg dit samen met de limoenrasp aan de massa toe. Schep de marinade over de te marineren vis.

Serveertip
De marinade is toe te passen voor vele soorten vis: probeer hem op coquilles en zalm, maar ook voor witvis of langoustines is deze marinade zeer goed bruikbaar! Marineer de vis minimaal 30 minuten. Maximaal 2 uur, anders gaart deze te ver door.