Kreeften citrus vinaigrette met jonge venkel

Ingredienten
500 gram Glace d’Homard
2 banaan sjalotten
4 teentjes knoflook
1 dl gembersiroop
2,5 dl rijstazijn
8 handsinaasappels
3 verse rode pepers
1 limoen
Stengels van jonge venkel
1 bosje bieslook
3 dl mooie olijfolie

Bereidingswijze
Sinaasappels dik schillen en partjes eruit snijden. Het sap opvangen. Neem een steelpan, fruit de gesnipperde sjalot en knoflook aan. Blus af met rijstazijn, gembersiroop en het vocht van de sinaasappels. Voeg de Glace d\’Homard toe en kook de massa goed door. Laat de massa afkoelen in een grote bak. Voeg de rasp en sap van een ½ limoen toe. Voeg de fijne brunoise van verse rode peper en sinaasappel toe. Voeg al roerend 3 dl mooie olijfolie toe. Breng de massa op smaak met peper en zout. Voeg de fijngesneden stengels venkel en bieslook toe.