Ingredienten
100 g Glace de Volaille
700 g room
100 g gewürztraminer
100 g grove mosterd
200 g oesterzwammen & shütake
800 g parelhoenfilet, blokjes 1,5 cm
75 g boter
peper en zout
Bereidingswijze
Bak de parelhoenfilet-blokjes licht aan in de boter. Voeg vervolgens de paddestoelen en de mosterd toe. Blus het geheel af met Gewürztraminer. Laat dit even reduceren. Voeg dan de room en de Glace de Volaille toe. Eventueel licht bijbinden. Breng het op smaak met peper en zout.
Serveertip
Serveren met aardappelpuree, spruitjes en stoofpeertjes.
