Mousseline van wild geserveerd met een port gelei

Ingredienten
250 g Glace de Gibier
1 l slagroom (ongezoet)
250 g Glace de Gibier
50 ml port
150 g Muscat Beaune de Venise
zout en peper
vormpjes

Bereidingswijze
Maak de mousse door de helft van de Glace de Gibier lauwwarm op te lossen. Sla ondertussen de slagroom ¾ dik op en vermeng het met de Glace de Gibier tot een gladde massa. Voeg de port toe en breng het op smaak met peper en zout. Maak van de rest van de Glace de Gibier en de muscat een gelei door deze gezamenlijk te verhitten. Zet de vormpjes op ijs en vul deze met de gelei. Na ongeveer 20 seconden de vormpjes weer leeg gieten, er blijft een laagje van 1,5 mm achter. Vul de vormpjes af met mousse.