Ingredienten
300 g Glace de Gibier
20 stuks hertenmedaillons (à 80 g)
200 ml water
300 g boter
100 g room
75 g shiitake
50 g cantharellen
30 g morilles
75 g oesterzwam
75 g kastanje champignons
125 ml rode port
250 g spruitjes (beetgaar)
325 g aardappelpuree
75 g uitgebakken spek
peper en zout
Bereidingswijze
Voor de saus: Vermeng de glace met het water en de room en laat het inkoken. Monteer het op met de boter. Bak ondertussen de gesneden paddenstoelen mooi goudbruin aan in een pan en blus dit af met de rode port. Voeg dit toe aan de saus en roer het goed door.
Voor de stamppot: Meng de spruitjes met het spek en de aardappelpuree. Braad de hertenmedaillons mooi rosé aan.
Serveertip
Serveer de medaillons samen met twee rondjes (taartjes) van stamppot. Giet de wildsaus over de medaillons.
