Terrine van gerookte eendenborstfilet, eendenmousse en gevogeltegelei (Voorgerechten)20 personen

Glace de Volaille

Ingredienten
450 g dun gesneden eendenborstfilet
450 g eendenlever (roerbare)
3 dl slagroom
500 g Glace de Volaille
2 dl Sauternes
Zout en peper

Bereidingswijze
Kook voor de gelei 300 gram Glace de Volaille in samen met de Sauternes en laat dit afkoelen. Maak ondertussen de mousse door de rest van de Glace de Volaille lauwwarm op te lossen. Klop de slagroom tot kwarkdikte op en vermeng het met de glace. Voeg vervolgens 200 gram eendenlever toe. Breng dit op smaak met peper en zout. Bouw nu de terrine op door laagsgewijs de gelei, mousse, eendenborstfilet en eendenlever om en om in een vorm te doen tot deze vol is. Laat deze terrine minimaal 2 uur opstijven in de koeling.

Serveertip
Zeer geschikt voor koude buffetten of als voorgerecht.

Terug | Dit recept afdrukken
Maitre Cuisine Koelverse Fonds & Glaces     Bocuse d' Or     IFS Food

Copyright © 2019 Maitre Cuisine Koelverse Fonds & Glaces