Dressing op basis van Glace de Volaille (Dressings)1 liter


Ingredienten
200 gram Glace de Volaille
1 ½ dl sherryazijn
1 dl rode wijnazijn
½ dl aceto balsamico-azijn
150 gram honing
1 ½ eetlepel Franse mosterd
1 banaansjalot
1 teentje knoflook
2 dl walnotenolie
½ dl sesamolie
3 dl zonnebloemolie
zout
peper

Bereidingswijze
Neem een steelpan, doe hier de honing en Glace de Volaille in. Verwarm het geheel tot 35 °C.
Meet alle olie soorten bij elkaar af in een litermaat.
Neem een blender of staafmixer, doe de op temperatuur gebrachte massa, de azijnsoorten, de mosterd, sjalot en knoflook bij elkaar en mix het geheel tot een homogene massa.
Voeg vervolgens al mixend langzaam de olie toe.
Breng het geheel op smaak met zout en peper

Terug | Dit recept afdrukken
Maitre Cuisine Koelverse Fonds & Glaces     Bocuse d' Or     IFS Food

Copyright © 2019 Maitre Cuisine Koelverse Fonds & Glaces